夏野菜・ズッキーニ。緑や黄色の鮮やかな野菜でクセもないのですが、いざ料理に使おうと思うと、ラタトゥイユ以外に思いつかないもの。
ズッキーニ、見た目は「でっかいキュウリ」ですが、実はカボチャの仲間。低カロリーな野菜で、カボチャと同じくβカロテンやビタミンBを含んでいます。
βカロテン（カロチン）は油で炒めると吸収がUPするので、炒め物に最適！また、ビタミンBが血流を良くするため、むくみ解消にも。
ズッキーニはとても淡泊な食材なので、意外といろんな料理に合わせやすいですよ。毎回ラタトゥイユ…というのも飽きてしまいそうなので、ごはんのお供になるような簡単おかずにしちゃいましょう！
ズッキーニとしめじの、塩こんぶ炒め
今回は黄色いズッキーニを使いましたが、緑でも問題ナシ！
▼材料（2人分）
ズッキーニ……1本
しめじ……1パック
塩こんぶ……適量
ごま油……適量
白ごま……適量
- ズッキーニは縦にカットし、5mm程度にスライス。
- 熱したフライパンにごま油をひいて、シメジとズッキーニを炒めます。
- 軽く焼き色がついて火が通ったら、火を止めて塩昆布を投入し余熱で和えます。
- お皿に盛って、ゴマを振ったら出来上がり
味付けは塩昆布のみ！という、とても簡単シンプルな料理ですが、とてもゴハンがすすみます。ズッキーニは薄くスライスしてから炒めるため、火が通るのも早く調理時間が短くパパッと1品作れますよ！
