ローカロリーで、栄養たっぷりの きのこ豆乳スープ。
豆乳に含まれる大豆たんぱくは 肥満の予防が期待でき、
コレステロールが気になる方も安心して飲めます。
きのこ はカロリーが低くダイエット食としてもすでにお馴染み。
整腸作用もありますし、いいことたくさん(^^)♪
きのこ豆乳スープに野菜をたっぷり入れて
簡単あったかスープのできあがりです。
朝食に、パンとも相性◎ですよ。
作り方
▼きのこ豆乳スープ (3人分)
なめこ……2分の1パック
玉ねぎ……2分の1個
かぼちゃ……8分の1個
鶏肉……適量
塩コショウ……少々
豆乳……2カップ
コンソメ……1個
にんにく……1かけ
オリーブオイル……適量
(1) 鍋にオリーブオイルを敷き、にんにくを弱火にかける。
ゆっくりと加熱して香りを出す。
(2)スライスした玉ねぎを入れ、弱火できつね色になるまで
炒める。(時間がないときはさっと炒めてもOK)
(3)鶏肉やその他の野菜もいれて中火くらいで炒めて
塩コショウで軽く味をつける。
(4)野菜がしんなりしたら豆乳を入れて弱火から中火くらいで煮る。
(沸騰させると分離してしまうためご注意を。)
(5)コンソメを砕いて入れる。
(6)完成。味をみて、ピリっとしたアクセントがほしければ
粗挽きコショウを。パセリやネギなど、緑を添えてもきれいです。
仕上げにすりおろしショウガをいれるともっとポカポカに。
いろんなきのこや、白菜など冬野菜もあうので
いろいろアレンジしてみてください。
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